芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種，機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香味濃。另外，芝麻經蒸炒后榨出的油香味濃郁，未經蒸炒榨出的油香味較淡。

(1)色澤鑒別

進行芝麻油色澤的感官鑒別時，可取混合攪拌得很均勻的油樣置于直徑50毫米、高100毫米的燒杯內，油層高度不低于5毫米，放在自然光線下進行觀察，雖后置白色背景下借反射光線再觀察。

良質芝麻油——呈棕紅色至棕褐色。

次質芝麻油——色澤較淺(摻有其他油脂)或偏深。

劣質芝麻油——呈褐色或黑褐色。

(2)透明度鑒別

進行芝麻油透明度的感官鑒別時，可按照大豆油透明度的感官鑒別方法進行。

良質芝麻油——清澈透明。

次質芝麻油——有少量懸浮物，略混濁。

劣質芝麻油——油液混濁。

(3)水分含量鑒別

進行芝麻油水分的含量的感官鑒別時，可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。

良質芝麻油——水分含量不超過0.2％。

次質芝麻油——水分含量超過0.2％。

(4)雜質和沉淀物鑒別

進行芝麻油雜質和沉淀物的感官鑒別時，可按照大豆油的雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行。

良質芝麻油——有微量沉淀物，其雜質含量不超過0.2％：將油加熱到280℃時，油色無變化且無沉淀物析出。 次質芝麻油——有較少量沉淀物及懸浮物，其雜質含量超過 0.2％：將油加熱到280℃時，油色變深，有沉淀物析出。

劣質芝麻油——有大量的懸浮物及沉淀物存在，油被加熱到 280℃時，油色變黑且有較多沉淀物析出。